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標題: 迎春羅漢齋 [打印本頁]

作者: lewistucker0721 時間: 2010-7-28 17:32 標題: 迎春羅漢齋

菜系及功效：京菜便秘食譜減肥菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：其他
迎春羅漢齋的製作材料：
主料：鵪鶉蛋500克,油麵筋100克,白果（鮮）30克,髮菜（干）50克,腐竹50克,香菇（干）50克,木耳(水發),50克,荷蘭豆50克,冬筍50克,大白菜(青口)160克
輔料：紅蘿蔔30克,澱粉(蠶豆)15克
調料：鹽5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克
教您迎春羅漢齋怎麼做，如何做迎春羅漢齋才好吃
1. 鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上干澱粉；
2. 腐竹用清水泡軟，煮透切成段；
3. 炸麵筋用熱水泡軟，加適量鹼面抓洗乾淨油膩，再用清水沖洗去鹼味，切成塊；
4. 將熟筍肉、紅蘿蔔雕刻成花草圖案，再切成片，分別用清水煮透，然後再加鹽煨入味；
5. 白果仁用開水泡一泡，脫去外衣，用開水煮透；
6. 髮菜、雲耳、水髮香菇分別用開水煮透，撈出，控去水分；
7. 荷蘭豆撕去根，洗乾淨；
8. 大白菜梗切成約12 厘米長的欖核形，洗乾淨，用開水加適量油煮熟，取出，控淨水分；
9. 再放回炒鍋內，加鹽、白糖、味精炒透，用濕澱粉勾芡，加明油炒勻上盤，擺成一定形狀；
10. 炒鍋置中火，下油燒六成熱，放入鵪鶉蛋炸成赤黃色，傾入笊籬，控去油；
11. 然後放筍、髮菜等原料，加鹽、白糖、味精、老抽燜透；
12. 用濕澱粉勾芡，加明油炒勻，上盤，炸鵪鶉蛋圍邊即成。

迎春羅漢齋的製作要訣：
1. 素菜品種，至少10 種以上，添加鵪鶉蛋，喻意財源滾滾，圖個吉利；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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