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標題: 素溜魚片 [打印本頁]

作者: nguyenjill0819 時間: 2010-7-31 13:57 標題: 素溜魚片

菜系及功效：京菜素齋菜減肥菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：滑溜
素溜魚片的製作材料：
主料：香菇（鮮）125克
輔料：冬筍25克,木耳(水發)25克,雞蛋清15克
調料：澱粉(蠶豆)3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克
素溜魚片的特色：
色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。
教您素溜魚片怎麼做，如何做素溜魚片才好吃
1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片淨，不留一點黑色，然後改刀切成稜形塊，用於布輕輕壓出水分，做成「魚片」；
2. 將雞蛋清、濕澱粉放在大碗中攪拌均勻，加入「魚片」上漿；
3. 炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，炸制；
4. 待炸至魚片略挺身時，放入冬筍、水發木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺裡瀝油；
5. 炒鍋上火，放入底油，下薑末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下；
6. 再放入濕澱粉勾芡，待芡汁發亮時，翻炒幾下，淋入香油後立即出勺裝盤。

素溜魚片的製作要訣：
1. 溜的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起；
2. 為防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制後容易出現焦脆程度和顏色不一致現象，可於掛糊後逐片蘸一層干澱粉，然後再下鍋油炸；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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