標題:
椒麻香酥鴨
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作者:
momo3621
時間:
2010-1-28 19:37
標題:
椒麻香酥鴨
原料：
五香烤鴨一隻（只需普通的烤鴨，大小超市均有售）。
配料：
野山椒一把、幹花椒幹辣椒1把、新鮮紅綠尖椒10根、大蒜半個、芝麻、鹽、味精、胡椒粉。
製作方法：
1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用醃制；
2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片；
3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個過程大約3—5分鐘），撈起瀝幹油；
4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、幹花椒幹辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋後撒上胡椒粉即可。
囉嗦一下：
1、如果實在買不到烤鴨，鹵鴨也能代替，但由於油少，味道稍次烤鴨；
2、烤鴨一定要切成小塊，這樣才能入味；
3、野山椒的味道很濃郁，如不喜麻請減少幹花椒的用量；
4、由於此菜是懶人菜，請勿對使用烤鴨拍磚；
5、大家還可以使用油炸土豆條、洋蔥、黃瓜做為配菜墊在烤鴨下麵；
6、如果家中客人多，儘量用大號的盆或盤裝，這樣才有香鍋店菜品的感覺，最後如果有香菜，裝飾一下即可。
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