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標題: 巴國蒸豆腐 [打印本頁]

作者: fdawson0226 時間: 2010-9-7 14:45 標題: 巴國蒸豆腐

菜系及功效：川菜老人食譜美容菜譜減肥菜譜營養不良食譜
口味：微辣工藝：蒸
巴國蒸豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)400克
輔料：糯米粉150克
調料：姜10克,大蔥15克,花椒2克,鹽8克,醬油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克
教您巴國蒸豆腐怎麼做，如何做巴國蒸豆腐才好吃
1. 豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；
2. 撈出後放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；
3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。

巴國蒸豆腐的製作要訣：
1. 本品需適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替；
2. 定碗時豆腐要輕放，不可緊壓，以免豆腐破碎，蒸制時應急火快蒸成菜。

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