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標題: 煎餅果子的墨西哥做法 [打印本頁]

作者: Michael1952 時間: 2010-1-29 00:00 標題: 煎餅果子的墨西哥做法

多年前,若問一個城市有什麼土特產,一下火車就能知道.嘉興的粽子,無錫的油麵筋,蘇州的津津豆腐乾,德州的扒雞......月台上總有小販慇勤的吆喝, 哪怕是過路車停個三五分鐘,也足夠擇上幾樣帶走.出了站,更有鋪天蓋地的兜售.通常,火車站賣的土特產,總是要價高質次一點.天津的火車站,自然少不了煎餅果子的身影.如今城市面貌改善了,攤攤販販都給規矩了起來,不知道是否還有那種即興隨意的享受.
上海人管"煎餅果子"叫"包腳布".這東西,我小時候上海並不曾有. 隨著改革開放,人員流動,突然有一天,滿大街都是"包腳布"的早點攤,售賣者多為外鄉人.一塊鐵板,一勺面漿,木推子一轉,便轉出一張薄餅來,磕一個雞蛋在上面(貪心的顧客會要兩隻雞蛋),翻面,再翻面,撒上蔥花和榨菜末,甜醬辣醬隨意,考究的還會有肉鬆,蝦皮,香菜,火腿腸等等,胃口大的加根油條或薄脆.
法國人管"煎餅果子"叫crepes(可麗餅),老墨則叫taco,包的東西不同,煎餅的工具和方式卻都是一是一樣.老墨的taco,餅皮叫 tortilla,以玉米面為主打,混以各種健康的粗糧,吃起來比煎餅果子香一些.有街頭現做的,超市也有成品餅皮賣,有硬有軟,硬的吃起來像山東卷餅, 薄的就是煎餅果子的煎餅皮,兩刀一打子,便宜的很.
我的墨西哥"包腳布"極其簡單,揀那餅皮買回家(黑乎乎的一般更粗糧,更健康),吃的時候取一張,鍋裡一熱(不粘鍋可以不用油),磕一隻蛋,翻面再翻面,撒一把蔥花,少許鹽巴,甜醬辣醬都要,油條不要......又快,又省,又健康,又管飽,三分鐘搞定.
很想把我的配方賣給肯德基,tortilla煎餅果子,定價1.99元,賣的保準好過墨西哥雞肉卷.

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