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標題: 蒜香?檬蜜汁排骨 [打印本頁]

作者: willardylia0819 時間: 2010-9-17 07:09 標題: 蒜香?檬蜜汁排骨

材料：豬仔排、青檸檬、鹽、料酒、黑胡椒粉、豉油、蜜汁烤肉醬、蒜瓣若干

做法：

1. 吃前一天做準備。豬仔排砍成3CM左右的段，用水泡去血污，青檸檬壓汁，加鹽、料酒、黑胡椒粉、豉油、蜜汁烤肉醬、五六個蒜瓣與排骨一起拌均，醃製十小時以上；

2. 鍋燒熱多放油，油溫五成熱時把醃好的排骨拌上生粉和蒜瓣一塊下鍋油炸。(家裡炸排骨，不可能弄一大鍋油，只能用個小煎鍋，排骨更不可能一下就下鍋，只能一塊一塊的放下去，提前下鍋的排骨很可能會過火影響色澤，所以用小煎鍋炸排骨油溫要更低些，三成左右的溫度就可以下排骨了);

3. 排骨要炸兩次，第一次排骨表面炸緊皮，呈微黃色時撈出濾油，把油溫升高再把排骨入鍋復炸一遍，排骨表面呈金黃色時就可以撈出濾油裝盤了。剛出鍋的排骨吱吱作響，蒜香四溢;

4. 蒜香檸檬蜜汁骨，蒜香濃郁，香脆酸甜，配上杯葡萄酒，特別在這個寒冷的冬日裡，圖的就是口感。

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