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標題: 金沙蝦丸+甘蔗蝦 [打印本頁]

作者: enson9501 時間: 2010-1-29 10:11 標題: 金沙蝦丸+甘蔗蝦

原料：

蝦仁、馬蹄、雞蛋、麵包糠。

做法：

1、蝦仁剁成蝦茸，馬蹄切碎丁，混在一起，加料酒、鹽、油、雞蛋清、水澱粉打成蝦膠，做成丸子，沾澱粉，拖雞液，滾麵包糠，下鍋炸透，即可。

TIPS：

1、炸丸子的時候用中低溫油溫，經常翻動，以防止麵包糠在鍋底部分容易燒糊。

2、想要皮脆肉嫩，不容易受潮，回鍋複炸一次。

甘蔗蝦：

甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。外皮金黃酥脆，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃完蝦肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬，最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜啦。

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