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標題: 炸菠菜脯的做法 [打印本頁]

作者: vanessjerry0219 時間: 2011-4-27 10:48 標題: 炸菠菜脯的做法

炸菠菜脯原料:菠菜心150克，豆腐皮2張，豬肥膘肉50克，海米15克，淨冬筍15克，水髮香菇15克，雞蛋清4個，精鹽10克，蔥椒汁3克，味精l克，料酒15克，麵粉15克，干澱粉25克，植物油500克(實耗約75克)。

炸菠菜脯的做法:

１首先將菠菜心洗淨，放入開水鍋內燙過，切成細末。肥膘肉、海米、冬筍、香菇洗淨切成0．2厘米方丁，與菠菜末一起放人碗內，加入精鹽、味精、料酒、蔥椒汁拌勻成菠菜餡。

２再將豆腐皮截成18張直徑為3．5厘米的圓片，把菠菜餡分別放在豆腐皮上成坯料。雞蛋清放人碗內，用筷子抽打至把筷子直立中間不倒，加入麵粉、干澱粉攪成雪麗糊。

３然後將炒鍋置火上，放人植物油，燒至四成熱，把坯料逐個掛勻雪麗糊，輕輕推開油鍋，漂起後，用筷子翻個兒，撈出瀝油。接著在鍋內保留原油，燒至五成熱時，把炸好的菠菜脯人鍋復炸成杏黃色，最後撈出瀝油，裝盤即成。用此法還可製作炸莽菜脯、炸芹菜脯等。

炸菠菜脯特點:造型美觀，味道鮮香。蘸花椒鹽佐食，風味尤佳。

提示:雞蛋清要用筷子朝一個方向用力抽打。炸菠菜脯要用溫油，防止炸成外糊內生。

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