yoyo男人社區 - Powered by Discuz! Board

標題: 捶雞 [打印本頁]

作者: iatricwwe2395 時間: 2012-1-6 20:09 標題: 捶雞

菜系及功效：川菜

捶雞的製作材料：
主料：光仔母雞1只（約重750克）,雞蛋清4個,精鹽5克,紹酒10克,幹澱粉75克,雞湯200克,熟豬油15克。
捶雞的特色：
此菜雞肉特嫩，鬆軟可口，餘味悠長。製作時應堅持前後兩次排捶，越鬆軟越好。
教您捶雞怎麼做，如何做捶雞才好吃
將雞從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，用紹酒、鹽2.5克、幹澱粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀背輕輕在雞肉上排捶一次，使調味料滲透入肉，用刀將雞肉切成2釐米寬、5釐米長的條塊，碼放在大盤內（盤子先用熟豬油塗抹）上籠蒸5-6分鐘取出，複將蒸雞塊皮朝下整齊地碼放在碗內，加入雞湯、鹽2.5克，再次上籠蒸10分鐘左右取出，反扣在湯碗內即成。

歡迎光臨 yoyo男人社區 (http://yoyoman.info/)