標題:
天婦羅調味的方法
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作者:
earsowwn1235
時間:
2012-11-27 17:35
標題:
天婦羅調味的方法
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚幹汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東流派，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其他地區也有各具特色的天婦羅菜品。 天婦羅
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