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標題: 水煮乳豬卷 [打印本頁]

作者: lesliwwe2148 時間: 2013-2-13 14:49 標題: 水煮乳豬卷

原料
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：義大利紅洋蔥150克茄子(紫皮、長)150克節瓜100克羅勒葉5克黃油25克
調料：芥末10克鹽5克胡椒5克白蘭地15克

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步驟
1. 乳豬拆骨取肉，皮留用；
2. 雜菜切成細粒，取一半，用黃油炒熟；
3. 加鹽等調味後，放入模具壓成蔬菜餅；
4. 拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎；
5. 加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻；
6. 將拌好的肉用肉皮卷成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開水中，用小火煮熟；
7. 裝盆時，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。
製作提示
煮豬肉卷時，火不宜太旺，防止爆裂。

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