標題: 黃油洋蔥培根煎炒土豆 [打印本頁]

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作者: Odon0739    時間: 2010-2-10 21:39     標題: 黃油洋蔥培根煎炒土豆

原料：

土豆、培根、洋蔥、黃油、鹽、蔥、薑、蒜。

做法：

1、洋蔥切絲；

2、土豆削皮切塊(1)，炸製成金黃色(2)；3、放少許黃油，先煎炒培根。(培根本身出油,遂黃油不要放太多)；

4、炒熟培根後，炒香洋蔥；

5、再把炸好的土豆，一起連煎帶炒；

6、調口，放鹽，雞粉和黑胡椒碎；

7、出鍋，裝盤。

溫馨提示：

（1)、削皮後的土豆如果不用，要泡在水裡，防備?的褐變導致原料顏色變深。褐變的發生主要有三條件：多酚勒物質，多酚氧化?和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰?，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生?的褐變導致顏色變深，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做出來的色澤不好看。

如果已經變黑了，唯一的處理辦法就是------再削一次皮.

(2)、炸土豆時，油溫達到160度到180度即可。

如果把油溫調到350度以上的話，這種"火焰式爆炸法"，我肯定不敢嘗試。有誰願意敢嘗試，請回帖把您和消防戰士還有燒傷大夫的心得同我們大家一起分享。

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