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標題: 值得你付出耐心的菜：白焯南瓜尖 [打印本頁]

作者: Alex4086 時間: 2010-2-15 01:00 標題: 值得你付出耐心的菜：白焯南瓜尖

這可真是頗費功夫的一道菜。不過，為了那口素心清甜的美味，是值得你付出一點耐心的。

首先先把那枝上的南瓜葉子連著葉柄摘下，剝去葉柄的莖杆外皮的纖維……同樣要細緻地剝去那杆嫩莖的纖維，如吃，露出透明的，綠得透亮的肉質出來。至於嫩芽那邊的小葉子甚至莖身，你可以不管，那點點嫩嫩的絨毛是可以讓這道菜加了一層野趣的。

不必用刀切它們，因為它們是脆嫩的，直接用手折成小段便成。用清油炒？加一點蒜末，同樣是一道極為清心的菜。

其實，我認為把這些好菜，放到鍋裡炒，還不如直接白灼，有上湯，風味甚佳。

不用澆蠔油來提味，直接就地取材，用最辣的朝天椒，蒜末，香蔥，還有香菜末等調成濃汁，蘸吃，很好。

原料：

南瓜尖、朝天椒、蒜末、香蔥、香菜。
做法：

1、把那枝上的南瓜葉子連著葉柄摘下，剝去葉柄的莖杆外皮的纖維……同樣要細緻地剝去那杆嫩莖的纖維，如吃，露出透明的，綠得透亮的肉質出來；

2、直接用上湯白焯；

3、時間要恰到好處，不要焯得太過了；

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