標題: 豪門東星斑吃法 [打印本頁]

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作者: Iride4185    時間: 2010-2-16 12:33     標題: 豪門東星斑吃法

如今肉價格高居不下，但再高也高不過東星斑去。

東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。它名字的由來是因為紅色的魚身（也有藍色的）上佈滿白色的花點，就像天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。東星斑頭小，刺少，肉多。一般用來生吃，清蒸或白灼。

桂魚，石斑都可用來製作過橋魚，但講究的主、有錢的主肯定首選過橋東星斑，東星斑這魚口感細膩鮮美，嫩嫩滑滑，營養豐富，含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等等人體所需物質。

原料：

東星斑、白蘿蔔、鹽、胡椒、薑絲、雞湯、魚刺骨。

做法：

1、鉅款購回290元/斤的魚（本價格出自今日水產批發市場的魚販子嘴裡得來），在心裡流血的同時，給東星斑放血，去鱗去腮，順著魚刺剔出魚雙側肉雙片，用水把手和魚肉沖乾淨；

2、雞湯和魚刺骨入鍋煮沸至白，用鹽和胡椒粉調好味，待用；

3、用快刀把魚肉片成薄片，越薄越好。放些鹽、白胡椒、一點點蛋清、一點點生粉，輕輕的抓，柔柔的攪，慢慢的揉……嗯！嗯！該切蘿蔔了……

4、白蘿蔔切細絲，如果切不出來，也別和它較勁，豆芽菜也可代替。再修剪兩根廣東菜心，兩樣蔬菜用雞魚湯焯熟。為何叫過橋魚呢？蘿蔔絲墊在盤底就是“河”，菜心碼在“河”上面就是“橋”；

5、將魚片展開，平鋪在菜心上就算過了“橋”，切記魚片之間不要重合落在一起，再撒上少許薑絲；

6、再次把雞魚湯煮沸，用勺子一勺一勺的澆在魚片上，使魚片彎卷乃至燙熟。如果沒燙熟，就把盤子裡的湯，倒回鍋裡，再澆一遍。還沒熟？！把整盤的魚倒入鍋中直接煮熟……

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