台式三杯雞。堪稱一道經典雞肉菜式，只要掌握六個關鍵點，你就能輕鬆搞定！
材料：雞腿，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，鹽，芝麻油
做法：
1.將雞腿（俺選的是琵琶腿，就是雞小腿），洗淨，去骨，連皮切成小塊，備用。
2.姜洗淨，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗淨，擦乾水分；小蔥2根，去皮，洗淨，挽成蔥結，備用。
3.鍋內倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之後放入少許姜絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內的血水去除，之後撈出雞塊，過涼，備用。
4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調成三杯汁。
5.鍋內放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。
6.放入雞塊，煸炒至水分炒干，之後倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之後淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。
菜譜經驗：
1.去除雞肉的血水和腥氣很重要，要冷水下鍋，放入蔥姜和少許料酒，煮至沸騰，之後撈出雞塊，過涼。這樣處理的雞肉，血水和腥氣就沒有了。
2. 三杯雞的料汁的配製，有說法說料酒：生抽：芝麻油=1：1：1，也有說法說料酒：生抽：冰糖=1：1：1，雞肉在煸炒的時候加入色拉油，之後再加入芝麻油會很油膩，不大適合北方人的口味，就選擇了第二種配製方法。家庭烹製只需要料酒、生抽和冰糖的比例1：1：1就好，可根據雞肉多少控制料汁的多少，冰糖應將大塊敲碎放入。
3. 煸炒的時候，要放入足夠多的蒜粒，整顆煸炒之軟，足足的蒜香也是三杯雞的特色之一。此外，大蒜多食有助於提高免疫力，多食有益。
4.湯汁小火收至粘稠，利於雞肉入味兒。
5.臨出鍋的時候，淋入一湯匙的芝麻油，增香即可。 |
