材料：三層五花肉、干扁豆、姜蒜、郫縣豆瓣、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、糖。
做法：
1. 肉洗淨切片，加適量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、糖抓拌均勻後，醃製30分鐘以上，備用；
2. 干扁豆洗淨，稍泡水變軟後撈出瀝干水份，切成三四公分長短的段（隨你喜好）；
3. 鍋裡添適量油燒熱，入郫縣豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
4. 取一深碗，將炒好的干扁豆均勻的鋪在碗底；
5. 將剛醃製的肉片依次排列在干扁豆之上；
6. 最後入高壓鍋隔水高壓35-45分鐘，關火燜20分鐘左右即可。
菜譜經驗提示：
1. 干扁豆可以在乾貨市場買到，也可以取新鮮長扁豆用開水汆燙以後，曬乾而成，曬乾後密封儲存，隨吃隨取，最適合加肉做蒸菜、燉菜，香濃好味；
2. 干扁豆稍泡一下就會變軟，不要泡的太久，否則成品的口感就軟塌，口感不好；
3. 三層肉加調料醃製，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以後會緊縮，故不要切的太簿；
4. 郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽都含有鹽分，注意調味的用量，以免過鹹；
5. 各家高壓鍋，火力不盡相同，具體高壓時間可酌情調整。 |
