香菇就是此時可以多加利用的食物之一。不論新鮮香菇或干香菇，都屬於「高蛋白、低脂肪」的營養食品，特別是素食者很好的蛋白質及天然維生素來源。
干香菇在處理過程中，會分解生成「香菇精」及增加烏核甘酸的含量，釋放出濃烈的香氣。不過，干香菇的補益性雖然較強，但因經過濃縮，「發性」也較強（也就是俗稱的「發物」），如果身上有發炎、傷口、骨折、皮膚過敏等情形，最好先避免食用。
香菇之所以受到極高評價，在於它含有多種已被專家證實對人體有益的化學物質，包括抗血栓物質、降膽固醇物質、抗病毒物質、增強免疫力物質等，因此可以幫助預防流行性感冒、病毒性肝炎、高膽固醇、高血脂、動脈硬化、癌症等，效用極廣。
中醫認為，香菇補中益氣、化痰理氣、增加食慾、改善泌尿系統、改善泌尿系統障礙，並能治療貧血的食補要角。
中醫師說，最適合吃香菇調養的老人、小孩、體質虛弱、常易感冒、壓力大、工作忙碌以及有肝功能不良或貧血等問題的人。
雙菇扒菜膽
材料:蘑菇,鮮香菇,廣東菜心
製作方法
1.蘑菇、鮮香菇分別洗乾淨，蘑菇修去根蒂上泥沙，不改刀。鮮香菇修去根蒂，改刀成塊（一隻改刀成四塊）待用。
2.廣東菜心去掉最外面的葉子,中間的桿子下部去老根蒂,就是菜膽了（就是菜心，一種叫法而已！）。然後菜膽全部修切成長短一樣待用。
3.起鍋，鍋中加水燒開，水中加鹽、蘑菇精、少許糖和油。水開之後，把菜膽放入鍋中焯，焯15秒左右撈起，放入盤中擺放整齊。
4.另起鍋，鍋中加少許精製油，油熱後倒入蘑菇、鮮香菇煸香，加少許老抽和糖上色煸炒幾次，加水和姜塊略微燉一會兒。然後撈起姜塊，調味加蘑菇精（一般不用加鹽，如果淡，可加少許鹽）收湯汁，勾一點點薄芡，淋少許香油出鍋，放在菜膽之上即可。 |
