生炒鱔絲的製作材料：
主料：鱔魚250克
調料：姜5克,大蔥5克,料酒15克,醬油5克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,香油2克,豬油（煉製）25克
生炒鱔絲的做法：
1. 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗；
2. 碗內加料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿待用；
3. 將醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉盛入碗，調成芡汁；
4. 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，把鱔絲入鍋，用筷劃散至成熟，倒入漏勺；
5. 鍋內留油10克，放入蔥、姜絲略編，將調好的芡汁加水50克攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
食物相剋鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 |
