“三杯雞”是江西寧都的傳統名菜，距今已有數百年的歷史。有些同志都以為它是臺灣菜，其實不然，只不過這道菜傳到臺灣以後，經過擅於偶像“包裝”的同胞之手後，又轉手倒回大陸，這下可不得了，以後，此雞名聲大振……要不怎麼有好多“二線明星”都削尖了腦袋往港臺的公司鑽呢？
“三杯雞”其獨特之處在于在烹製時，把雞至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯豬油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。
主料：
三黃雞仔一隻(一斤多點)。
配料：
小蔥50克、薑25克、蒜25克。
調料：
食用油一杯35克（原來用豬油）、米酒一杯60克、醬油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香葉2片、鮮羅勒6片。
此菜特點：
色澤醬紅、肉質酥嫩、原汁原味，醇香誘人。
做法：
1、將淨雞切成見方的大塊；
2、把薑切片，蔥切段，整粒蒜；
3、先放少許油（10克），將切好的主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中，稍煎後，倒入三杯調味品（25克油）和冰糖，香葉放入後加蓋以文火燜制，每隔十分鐘左右翻動一次,以防糊底；
4、大約燉燒半小時，待鹵汁收濃，灑上香油，最後配以“羅勒”香草。 |
