原料
主料： 豬肉(肥瘦)500克
輔料： 義大利紅洋蔥150克 茄子(紫皮、長)150克 節瓜100克 羅勒葉5克 黃油25克
調料： 芥末10克 鹽5克 胡椒5克 白蘭地15克
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步驟
1. 乳豬拆骨取肉，皮留用；
2. 雜菜切成細粒，取一半，用黃油炒熟；
3. 加鹽等調味後，放入模具壓成蔬菜餅；
4. 拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎；
5. 加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻；
6. 將拌好的肉用肉皮卷成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開水中，用小火煮熟；
7. 裝盆時，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。
製作提示
煮豬肉卷時，火不宜太旺，防止爆裂。 |
