清明前後的野菜尤其多，山蕨、水蕨、春筍、香椿、馬蘭頭、艾草、野韭菜、魚腥草……江南的菜市，因它們，變得更加繽紛熱鬧。枸杞葉是我家菜市裏的新面孔，不知道這種枸杞的嫩梢算不算野菜，枸杞是附近菜農自種的。如今的菜販越來越會琢磨人們的心，吃食要吃鮮吃怪，凡是野的、新的、冷僻的均銷得俏。枸杞葉出現不到半小時，便脫銷了。
枸杞葉帶苦味。買它時，聽到人不停地誇讚它的好，它的好就來自它的苦滋味，苦能清火明目，苦能解毒涼血，老祖宗都說“良藥苦口”嘛！遇到如此心誠的粉絲，可是枸杞葉前世修來的福。
枸杞葉姿質平平，不像它的果實枸杞子，易給人驚豔之感。它的苦味有點特別，是甘苦的苦，嚼在嘴裏，慢慢地，會嚼出一絲絲輕淡的甜味來。
專家建議苦菜生吃為佳，枸杞葉我卻以為是炒熟後好吃，涼拌的枸杞葉再怎麼調味，總覺得寡然，硬硬的、欠缺點什麼，可與雞蛋同煎後，它會即刻散發出一種柔軟的食香，那份明媚猶如開在盤中央的迎春花，讓人過目不忘。
這個春天，我認識了枸杞葉。
一把枸杞葉做出兩道菜。
理枸杞葉時，取頂部嫩尖涼拌食用，但是底端梗莖也沒必要丟棄，江西人把這部分留下來炒雞蛋。這樣子，一把枸杞葉，做出兩道菜，經濟實惠。
左邊是枸杞葉嫩尖，右邊是枸杞葉梗。
一把枸杞葉做出兩道菜
一、枸杞葉炒雞蛋
枸杞葉炒雞蛋原料：
枸杞葉梗150克（枸杞摘取底部梗莖洗淨留用）、雞蛋2個、紅椒1/2個、胡椒粉1/2茶匙、濕澱粉1茶匙、糖適量、鹽適量、食用油適量。
枸杞葉炒雞蛋做法：
1、枸杞梗洗淨放入沸水中焯燙1-2分鐘（沸水中加1勺鹽與1勺食用油），撈出過涼水，用手稍稍擠壓一下以去除苦汁。
2、雞蛋在碗中打散，紅椒切成小丁與枸杞梗一同放入蛋液中，倒入胡椒粉、濕澱粉、糖、鹽攪勻並調好味。
3、油鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱，下入拌好料的枸杞梗，當蛋液周邊結塊時，立馬鏟動翻邊（會顛鍋最好）。
4、枸杞蛋兩面成熟即可關火。
二、涼拌枸杞葉
涼拌枸杞葉原料：
枸杞葉嫩苗250克、紅椒1/2個、鹽適量、香辣油適量、糖適量、味精適量、食用油1勺。
涼拌枸杞葉做法：
1、枸杞葉洗淨留取嫩尖部。
2、將枸杞葉下沸水焯1-2分鐘（沸水中放入1勺鹽與1勺油）。
3、撈起放入涼開水中泡15分鐘，再次撈出，用手輕輕擠去其苦汁。
4、將枸杞葉裝入盆中，紅椒切絲入盆，倒入鹽、香辣油、糖、味精，拌勻枸杞葉，靜置入味即可。 |
