原料：
燒鴨一隻（約500克），芹菜一根。
調料：
蒜茸、磨豉醬各兩茶匙，豬肉皮50克，姜三片，蔥兩根切段，老抽、米醋各一茶匙，酸梅五粒，冰糖75克，清水兩杯，精鹽半茶匙，熟色拉油兩湯匙。
做法：
1、豬肉皮用清水浸泡1小時後，換水再浸3～4次，最後兩次加入半茶匙米醋，分別浸約1小時和半小時，用姜、蔥汆水，高火3分鐘，取出沖洗。
2、芹菜去葉及頭，切長段；豬肉皮切塊，燒鴨切塊。
3、用酸梅五粒，冰糖75克（拍碎），老抽一茶匙，清水兩杯，精鹽半茶匙做成調料。
4、熟色拉油兩湯匙爆香蒜茸、麻豉醬，加豬肉皮略炒，再加入其餘調料，低火18分鐘，放入部分芹菜，燒鴨放上面，再放入其餘芹菜，待滾，撒上蔥段即可。 |
