白菜炒蝦的製作材料：
主料：對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥姜絲若干
調料：食用油、料酒、鹽、味精
如何做白菜炒蝦：
1、大白菜手撕成片備用；
2、對蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須，瀝干水分備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、起油鍋，油熱後，下入對蝦慢火煎炸，並用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤的蝦油；
5、下入蔥姜絲爆香；
6、烹入料酒，下入白菜葉大火翻炒；
7、白菜葉炒至變軟透明出水，調入鹽和味精，撒上香菜段，即可出鍋。
溫馨提示：
1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；
2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身份開，這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出；
3、我用的幾種調料是最基本的，突出此菜鹹鮮本色的口味，其他調味品可根據個人喜好自由添加；
4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時間太長，白菜會析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；
5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；
6、出鍋前可勾個薄芡。（我不喜歡芡汁，所以此步省略） |
