菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 青少年食譜 老人食譜 腎炎食譜 工藝：油爆
醋烹鯽魚的製作材料：
主料：鯽魚500克
調料：陳醋15克,白砂糖10克,醬油10克,鹽5克,味精2克,植物油70克,大蔥5克,姜10克,香菜10克
醋烹鯽魚的特色：
酸甜可口，香醇焦脆。
醋烹鯽魚的做法：
1. 鯽魚宰殺後從中間片開，去淨內臟及腮，洗淨。
2. 鍋內加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。
3. 鍋中加油燒熱，蔥薑末爆鍋，加入調味品，放入炸好的鯽魚，炒勻後加入香菜即可盛盤。
醋烹鯽魚的製作要訣：
1. 醋應選擇山西陳醋，醬油應選擇生抽。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油700克。
3. 魚鱗不去，炸時油溫要高，並炸焦熟。
4. 炒時動作要輕，以免破碎。
健康提示
1. 鯽魚可與黑木耳共食，此種配合有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合肥胖和老年體弱者食用。
2. 鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤膚、養顏和抗衰老的作用。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 |
